La raza Jersey, de buena adaptación al manejo en pastoreo, de menor tamaño, mayor precocidad y elevada producción de componentes para la elaboración de quesos, es una opción que puede dar una nueva orientación a las lecherias nacionales. En este articulo se proporciona antecedentes sobre la producción y composición de leche de la raza, rendimiento de leche en queso, y se hace una evaluación económica de su comportamiento