El objetivo central de esta publicación es orientar a los agricultores en cuanto al material varietal disponible, sus características, manejo producción y posibilidades de utilización, tanto por la industria molinera como por los productores ganaderos. De esta manera se amplia el conocimiento sobre las bondades del cultivo. Después de una breve reseña sobre el origen e historia de la especie y su incorporación al cultivo en la zona sur, se describen las características de las actuales variedades comerciales del INIA, sus posibilidades de uso en la industria molinera y galletera, el desarrollo de su producción de forraje y sus bondades desde el punto de vista alimentario, para terminar con los usos en ganado lechero y vacunos de engorda, con indicación de las mejores etapas para su utilización. Se espera que la información aportada sirva a los productores para aprovechar de mejor forma las posibilidades que ofrece esta nueva especie.