Diseño e implementación de plan HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticos) para línea de proceso de cebolla, fundo El Montijo

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dc.codigo.principalQ03 1300
dc.contributor.authorArellano O., Gonzalo
dc.contributor.entityUniversidad Mayor. Facultad de Ciencias Silvoagropecuarias
dc.date.accessioned2020-12-29T05:29:45Z
dc.date.available2020-12-29T05:29:45Z
dc.date.issued1999
dc.description17 ref.
dc.description.abstractEl presente proyecto de título fue desarrollado en el Fundo el Montijo, perteneciente a la Soc. Agr. Los Girasoles, donde se diseñó e implementó un Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) para la producción de cebolla procesada cuyo destino son locales de comida rápida, centrales de restoranes, casinos institucionales y otros clientes. La sociedad es proveedor directo de cebolla procesada para la empresa Mc Donald’s y para un numero considerable de casinos de la concesionaria Central de Restoranes. La distribución a estas empresas se realiza desde hace 2 años, aproximadamente. Este proyecto pretende demostrar la siguiente hipótesis: La implantación de un plan HACCP al proceso de cebolla, generará un alimento confiable para su consumo crudo desde el punto de vista de salubridad evitando que el cliente corra riesgos al consumirlos. Para aceptar o rechazar la hipótesis anterior es necesario plantear el siguiente objetivo " Diseñar e implementar un plan HACCP al proceso de cebolla para consumo crudo" este objetivo implica: 1. Identificar todos los peligros potenciales en cada etapa de la producción o distribución del producto y describir las causas y medidas preventivas para cada peligro. 2. Identificar los puntos críticos en el proceso. 3. Establecer límites críticos y/o valores óptimos para cada punto de control. 4. Establecer sistemas de monitoreo para comprobar si cada punto crítico se encuentra bajo control. 5. Definir e implantar las acciones correctivas pertinentes y ágiles para el caso en que se detecte un parámetro fuera de control. 6. Establecer un sistema de documentación y de registro que permita demostrar que se están cumpliendo con todos los principios aquí citados. 7. Establecer procedimientos de verificación de que el sistema HACCP está operando correcta y efectivamente.
dc.grado.academicoTesis (Ing Agr)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/54169
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.numero.correlativo24889
dc.paginas.temporal168 p.
dc.placeofeditionSantiago, Chile
dc.subject.spanishcebolla
dc.subject.spanishcontrol de calidad
dc.subject.spanishhaccp
dc.subject.spanishcontaminacion microbiana
dc.subject.spanishcontaminacion quimica
dc.subject.spanishhigiene de los alimentos
dc.subject.spanishinocuidad alimentaria
dc.titleDiseño e implementación de plan HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticos) para línea de proceso de cebolla, fundo El Montijo
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoA679 1999
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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