Comportamiento de secado de murta (Ugni molinae Turcz) y estimación del consumo energético en la deshidratación de una lamina de fruta
| dc.codigo.principal | Q02 9100 0900 | |
| dc.codigo.temporal | ||
| dc.contributor.author | Cuvertino C., Viviana | |
| dc.contributor.entity | Universidad Austral de Chile. Escuela de Ingeniería en Alimentos | |
| dc.date.accessioned | 2020-12-29T05:38:07Z | |
| dc.date.available | 2020-12-29T05:38:07Z | |
| dc.date.issued | 2004 | |
| dc.description | 25 ref. | |
| dc.description.abstract | El objetivo de esta investigación fue obtener un modelo para la cinética del proceso de secado en la elaboración de una lamina de fruta (fruit leathers) a partir de la murta (Ugni molinae Turcz) por el método cinético experimental y realizar cálculos del consumo energético en la deshidratación. Se trabajo con pulpa de murta mezclada con azúcar en una relación de 85% murta y 15% azúcar. Se implementaron mediciones de humedad en ensayos de secado a dos distintas temperaturas con dos distintos espesores de producto. El procedimiento de elaboración consistió en la selección, el lavado, el escaldado y el despulpado de la fruta, la mezcla de los ingredientes y la deshidratación. Las laminas se deshidrataron hasta alcanzar una humedad final de aproximadamente 15%. Se calcularon los parámetros de proceso como punto critico, humedad de equilibrio, constante de tiempo y velocidad máxima de secado, los que permiten la determinación de los parámetros adimensionales del proceso (humedad y tiempo), junto con la obtención del modelo cinético. Se realizo un proceso de simulación para conocer el comportamiento del aire de secado debido a la condición no constante del proceso. Se determino el calor especifico de pulpa de murta azucarada por el método de enfriamiento de Newton y por modelos matemáticos existentes en literatura, además de realizar cálculos del consumo energético en la deshidratación. | |
| dc.grado.academico | Tesis (Ing Alim) | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14001/55465 | |
| dc.indicador.literatura | Tesis Resumen | |
| dc.numero.correlativo | 32677 | |
| dc.paginas.temporal | 78 p. | |
| dc.placeofedition | Valdivia, Chile | |
| dc.subject.spanish | murtilla | |
| dc.subject.spanish | pulpa de frutas | |
| dc.subject.spanish | cinetica | |
| dc.title | Comportamiento de secado de murta (Ugni molinae Turcz) y estimación del consumo energético en la deshidratación de una lamina de fruta | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.ubicacion.documento | C992 2004 | |
| dc.ubicacion.inia | En la Biblioteca Central del INIA |