Deshidratación osmótica de papa: transferencia de masa y calidad sensorial
| dc.codigo.temporal | Q02 0200 9100 | |
| dc.contributor.author | Levy A., Germán P | |
| dc.contributor.entity | Universidad de Chile. Escuela de Agronomía | |
| dc.date.accessioned | 2020-12-29T05:13:00Z | |
| dc.date.available | 2020-12-29T05:13:00Z | |
| dc.date.issued | 1997 | |
| dc.description.abstract | Esta investigación consistió en determinar las condiciones que definen el estado de equilibrio entre la papa y una solución osmótica, para lo cual se estudio la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica (D.0). Los fenómenos de transporte se siguieron a través de las siguientes variables: perdida de peso (PP), perdida de agua (PA), contenido de humedad (H). ganancia de solidos (GS) y actividad de agua (aw). La D.0 se realizo en rodajas de papa de 7 milímetros de espesor, que previamente habían sido sumergidos en una solución de ascorbato de sodio (1%) y acido cítrico (1%). | |
| dc.grado.academico | Tesis (Ing. Agr.) | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14001/49805 | |
| dc.indicador.literatura | Tesis Resumen | |
| dc.numero.correlativo | 23144 | |
| dc.paginas.temporal | 65 p. | |
| dc.placeofedition | Santiago | |
| dc.subject.spanish | papa | |
| dc.subject.spanish | secado osmotico | |
| dc.subject.spanish | transferencia de masa | |
| dc.subject.spanish | evaluacion sensorial | |
| dc.subject.spanish | calidad | |
| dc.title | Deshidratación osmótica de papa: transferencia de masa y calidad sensorial | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.ubicacion.documento | L668 1998 | |
| dc.ubicacion.inia | En la Biblioteca Central del INIA |