El termino calidad de trigo no es absoluto, tiene diferentes significados según el uso final que se de al grano. En forma general, se puede definir calidad de trigo como su capacidad para dar un producto final con excelentes características y que cumpla con los requisitos el diseño original. Por otra parte, definir la calidad del trigo resulta complejo debido a que es enfocado desde diferentes aspectos por productores, molineros, panaderos y consumidores. Particularmente, cuando el precio no considera la componente calidad, las prioridades de los diferentes protagonistas de la cadena trigo-pan es el rendimiento, y para el consumidor la calidad