Caracterización de la papaya (Carica pubescens Lenne et Koch) de Cobquecura para aptitud industrial

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dc.codigo.principalQ02
dc.contributor.authorQuintanilla G., Yanire D
dc.contributor.entityUniversidad de Concepción. Facultad de Agronomía
dc.date.accessioned2020-12-29T05:08:58Z
dc.date.available2020-12-29T05:08:58Z
dc.date.issued1995
dc.description.abstractSe realizó un estudio de la calidad de la papaya (Carica pubescens Lenne et Koch) proveniente de Cobquecura, VIII región, entre los meses de noviembre 1993 y agosto 1994. El estudio se dividió en tres etapas: caracterización de la materia prima, elaboración de conserva de papaya y evaluación del producto mediante análisis físico-químicos, evaluación sensorial y comparación de este con un producto comercial. La evaluación sensorial fue conducida por un panel de degustación compuesto por 20 personas. El diseño experimental fue bloques al azar, las muestras fueron evaluadas en base a escala hedónica y escalas externas cuantificables. Las opiniones recogidas fueron evaluadas mediante la prueba no paramétrica Fr de Friedman. En general los resultados obtenidos muestran que la materia prima en cuanto a peso y tamaño se clasifica de segunda calidad. Los sólidos solubles y pH se encuentran dentro del rango descrito para la especie. La calidad del producto es semejante al producto comercial, diferenciándose marcadamente en olor y dulzor (P<0.05)
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/47559
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.numero.correlativo20255
dc.placeofeditionChillán
dc.subject.spanishpapaya
dc.subject.spanishmateria prima
dc.subject.spanishfrutas en conserva
dc.subject.spanishprocesamiento
dc.subject.spanishcalidad
dc.titleCaracterización de la papaya (Carica pubescens Lenne et Koch) de Cobquecura para aptitud industrial
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoQ7 1995
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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