Características panaderas de harinas de trigos de invierno y primavera, sometidos a distintos procesos de molienda

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dc.codigo.temporalQ04 9200 0100
dc.contributor.authorValdera M., Carlos
dc.contributor.entityUniversidad de Concepción. Facultad de Agronomía
dc.date.accessioned2020-12-29T05:16:41Z
dc.date.available2020-12-29T05:16:41Z
dc.date.issued1997
dc.description.abstractCuatro cultivares de trigo, Candela y Lancero, de invierno, y Domo y Saeta, de primavera, se sometieron a molienda en un molino experimental Chopin CD-1, con el objeto de generar harinas con distinto nivel de almidón dañado y estudiar su influencia sobre la calidad de las harinas obtenidas. Se determinó almidón dañado, índice de maltosa, número de caída, volumen de sedimentación-SDS, alveograma, % de absorción de agua, contenido de proteína, panificación experimental, y también se realizaron observaciones al microscopio de barrido electrónico. Al incrementarse el almidón dañado en las harinas también aumentaron el índice de maltosa, el % de absorción de agua, y el trabajo de deformación de la masa; mientras que en el volumen y peso del pan no hubo variación. El almidón dañado es un importante parámetro a considerar en el momento de programar la molienda
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/51277
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.numero.correlativo23638
dc.paginas.temporal33 p.
dc.placeofeditionChillán
dc.subject.spanishtrigo de invierno
dc.subject.spanishtrigo de primavera
dc.subject.spanishharina de trigo
dc.subject.spanishpanificacion
dc.subject.spanishcalidad panadera
dc.subject.spanishmolienda
dc.titleCaracterísticas panaderas de harinas de trigos de invierno y primavera, sometidos a distintos procesos de molienda
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoV144e 1997
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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