Influencia de algunas propiedades organolépticas en la aceptabilidad del fruto de palto (Persea americana Mill.)
| dc.codigo.temporal | Q04 0600 | |
| dc.contributor.author | Razeto M., Bruno | |
| dc.contributor.author | Romero, Fabiola | |
| dc.contributor.author | Araya, Ester | |
| dc.date.accessioned | 2020-12-29T01:14:18Z | |
| dc.date.available | 2020-12-29T01:14:18Z | |
| dc.date.issued | Ene-Mar 2004 | |
| dc.date.issued | 2004 | |
| dc.description.abstract | Los frutos de palto (Persea americana Mill.) de la variedad Hass y de 15 selecciones ubicadas en dos huertos experimentales en la Región Metropolitana, fueron sometidos a análisis de calidad. Se utilizaron 14 frutos por selección, cosechados en el momento en que se inicio la coloración negra de la piel. A siete frutos se les midió la concentración de aceite y de materia seca en la pulpa a la cosecha. Los siete frutos restantes, después de un periodo de maduración a 22ºC, fueron sometidos a evaluaciones sensoriales en un panel de degustación conformado por 12 evaluadores entrenados. Se evaluó firmeza, textura, dulzor, sabor y fibra visible en la pulpa, mediante un método descriptivo, y aceptabilidad con el método de la escala hedónica. Los análisis de correlación determinaron que las variables influyeron en la aceptabilidad de la palta en el siguiente orden: textura (r = 0,80), sabor (r = 0,59), porcentaje de aceite (r = 0,34), porcentaje de materia seca (r = 0,31), firmeza (r = 0,14), dulzor (r = -0,12) y fibra visible (r = -0,50). Se concluyó que la textura fue la variable mas apreciada, aun mas que el sabor y la concentración de aceite, y la fibra visible fue la variable mas negativa. | |
| dc.format | EL-5 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14001/29099 | |
| dc.indicador.literatura | Resumen | |
| dc.nombre.pdf | EL-5/NR30462.pdf | |
| dc.numero.correlativo | 30462 | |
| dc.relation.ispartof | Agricultura Técnica | |
| dc.relation.ispartofno | v. 64(1) p. 89-94 | |
| dc.subject.spanish | palta | |
| dc.subject.spanish | variedades | |
| dc.subject.spanish | caracteristicas organolepticas | |
| dc.subject.spanish | contenido de aceite | |
| dc.subject.spanish | textura | |
| dc.subject.spanish | sabor | |
| dc.subject.spanish | evaluacion sensorial | |
| dc.title | Influencia de algunas propiedades organolépticas en la aceptabilidad del fruto de palto (Persea americana Mill.) | |
| dc.type | Artículo | |
| dc.ubicacion.inia | En las Bibliotecas del INIA |
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