Elaboración de vino Chardonnay con levaduras seleccionadas y levaduras nativas de dos áreas del Valle del Maipo
| dc.codigo.principal | Q02 | |
| dc.contributor.author | Ramírez V., Marcio C | |
| dc.contributor.entity | Universidad de Chile. Escuela de Agronomía | |
| dc.date.accessioned | 2020-12-29T05:20:20Z | |
| dc.date.available | 2020-12-29T05:20:20Z | |
| dc.date.issued | 1996 | |
| dc.description.abstract | El objetivo fue evaluar el comportamiento fermentativo de la microflora nativa del área de Pirque y San Bernardo respecto de la levadura seleccionada EC 1118, en la vinificación del cv Chardonnay; además se cuantifico el efecto sobre las características físicas, químicas y organolépticas del vino al utilizar dichas levaduras. La uva fue cosechada a mano. No se realizó molienda ni despalillado, el racimo entero ingreso directamente a la prensa neumática. Se considero mosto gota a la fracción de jugo que escurrió hasta 0,6 bar. No se aplicó SO2 en ninguna etapa. El mosto gota fue clarificado por frio y por agregación de enzimas pecto líticas (2 g/hL) y se mantuvo entre 8 -10 C por 24 horas. Los niveles de pH y acidez de titulación se ajustaron con ácido tartárico a valores lo más próximos a pH 3,2 y AT de 7,0 g/L. A la mitad del mosto de cada área se le aplicó la cepa EC 1118, levadura correspondiente a. Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus de Lallemand S.A. en una dosis de 20 g/hL; a la otra mitad se le permitió que la microflora nativa se desarrollara. A todos los tratamientos se les aplico 20 g/hL de NH4 y se fermento en barricas de roble americano de 225 L, siendo sulfatados una vez terminada la fermentación malo láctica. | |
| dc.grado.academico | Tesis (Ing. Agr.) | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14001/52465 | |
| dc.indicador.literatura | Tesis Resumen | |
| dc.numero.correlativo | 21507 | |
| dc.placeofedition | Santiago | |
| dc.subject.spanish | vino | |
| dc.subject.spanish | vinificacion | |
| dc.subject.spanish | levadura | |
| dc.subject.spanish | fermentacion | |
| dc.subject.spanish | propiedades fisicas | |
| dc.subject.spanish | propiedades quimicas | |
| dc.subject.spanish | caracteristicas organolepticas | |
| dc.title | Elaboración de vino Chardonnay con levaduras seleccionadas y levaduras nativas de dos áreas del Valle del Maipo | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.ubicacion.documento | R173e 1996 | |
| dc.ubicacion.inia | En la Biblioteca Central del INIA |