Parámetros fisico-químicos de mermeladas y jaleas elaboradas a partir de berries en estado fresco
| dc.codigo.principal | Q04 | |
| dc.contributor.author | Flores T., Roxane | |
| dc.contributor.entity | Universidad Austral de Chile. Facultad de Ciencias Agrarias | |
| dc.date.accessioned | 2020-12-29T01:57:03Z | |
| dc.date.available | 2020-12-29T01:57:03Z | |
| dc.date.issued | 1990 | |
| dc.description | 61 ref. | |
| dc.description.abstract | En Valdivia, en las instalaciones del Centro Tecnológico de la Leche, se investigó la adaptabilidad de mezclas de variedades de frambuesa, moras híbridas, zarzaparrilla negra y además frambuesa Heritage, como materia prima para procesos de industrialización de mermeladas y jaleas. Se determinó que las frutas estudiadas presentaron condiciones aceptables; destacando para este propósito la zarzaparrilla negra. El criterio utilizado para su evaluación fue, el empleo de análisis químicos y físicos que determinen la aptitud tecnológica de estos berries, para la elaboración de los productos anteriormente mencionados. Los que se elaboraron con diferentes formulaciones y bajo diferentes tratamientos térmicos. Además de una evaluación sensorial a estos productos, en los que también se midió la aceptación, por fruta y tratamiento. Con respecto a esto, la mermelada de frambuesa mezcla, fue la más aceptada. En las jaleas la mejor calificación la obtuvo la zarzaparrilla negra, en sus tratamientos atmosférico y vacío. Por otra parte, se calculó los coeficientes de correlación entre los resultados de los análisis físicos, químicos y la evaluación sensorial. En ellos, se encontró para mermeladas una alta correlación entre la acidez determinada por los jueces y la acidez titulable; dulzor evaluado por los panelistas y sólidos solubles medidos con un refractómetro. | |
| dc.format | EL-20 | |
| dc.grado.academico | Tesis (Ing Agr) | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14001/31794 | |
| dc.indicador.literatura | Tesis Resumen | |
| dc.nombre.pdf | EL-20/NR09417.pdf | |
| dc.numero.correlativo | 9417 | |
| dc.paginas.temporal | 107 p. | |
| dc.placeofedition | Valdivia, Chile | |
| dc.subject.spanish | berries | |
| dc.subject.spanish | alimentos procesados | |
| dc.subject.spanish | mermeladas | |
| dc.subject.spanish | propiedades quimicas | |
| dc.subject.spanish | propiedades fisicas | |
| dc.title | Parámetros fisico-químicos de mermeladas y jaleas elaboradas a partir de berries en estado fresco | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.ubicacion.documento | F634p 1990 | |
| dc.ubicacion.inia | En las Bibliotecas del INIA |