Uso de duelas de roble americano y francés y su efecto en fermentación y crianza de vinos Chardonnay y Cabernet Sauvignon

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dc.codigo.temporalQ02 Q04 9921
dc.contributor.authorGonzález U., Rodrigo
dc.contributor.entityUniversidad de Chile. Escuela de Agronomía
dc.date.accessioned2020-12-29T05:26:22Z
dc.date.available2020-12-29T05:26:22Z
dc.date.issued1998
dc.description41 ref.
dc.description.abstractLa investigación comprende dos ensayos. El primero consistió en la vinificación de vino Chardonnay realizando la fermentación y la crianza durante tres meses en contacto con duelas de roble. Los objetivos de este primer ensayo fueron estudiar en distintas fechas el efecto del origen de las duelas de roble (roble americano v/s. roble francés) y del aumento de la relación superficie de madera por volumen de vino (equivalente a la generada con el uso de una barrica de 225 L. v/s. 25% mas) sobre el contenido fenólico y calidad sensorial del vino. El segundo ensayo consistió en la vinificación de vino Cabernet Sauvignon fermentado y criado durante 4 meses en contacto con duelas de roble y tuvo por objetivo estudiar el efecto del origen de la madera (roble americano v/s. roble francés) sobre el contenido fenólico y calidad sensorial del vino en distintas fechas.
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/53902
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.numero.correlativo24636
dc.paginas.temporal66 p.
dc.placeofeditionSantiago
dc.subject.spanishvino
dc.subject.spanishvinificacion
dc.subject.spanishfermentacion alcoholica
dc.subject.spanishbarriles
dc.subject.spanishcomposicion
dc.subject.spanishcompuestos fenolicos
dc.subject.spanishcalidad
dc.titleUso de duelas de roble americano y francés y su efecto en fermentación y crianza de vinos Chardonnay y Cabernet Sauvignon
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoG643u 1998
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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