Se estudio el efecto de la enzima fitasa sobre harina de soya y canola, dos fuentes proteicas vegetales comúnmente utilizadas en la elaboración de dietas para peces. La enzima usada fue de origen microbiano en estado liquido, las condiciones optimas de esta eran de 55C y pH 5,5 y fueron las que se utilizaron para llevar a cabo la hidrólisis. Se estudiaron dos niveles de humedad de 4 y 1 0 g de agua/g harina y cuatro concentraciones enzimáticas de 800, 1900, 3500 y 6000 FTU/kg harina. La reacción se mantuvo durante 90 minutos, midiéndose fósforo liberado cada 15 minutos y disminución del contenido de fitato al cabo de una hora de reacción.