Evaluación comparativa de vinos obtenidos mediante vinificaciones tradicionales y maceración carbónica en los cvs. Chardonnay y Cabernet-Sauvignon

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dc.codigo.principalQ02
dc.contributor.authorCárdenas R., Alejandro E
dc.contributor.entityUniversidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía
dc.date.accessioned2020-12-29T05:20:28Z
dc.date.available2020-12-29T05:20:28Z
dc.date.issued1996
dc.description.abstractSe evaluó comparativamente el efecto físico sobre la composición físico-química y características sensoriales de vinos obtenidos mediante distintas vinificaciones tradicionales y maceración carbónica en los cv. Chardonnay y Cabernet-Sauvignon. En el cv. Chardonnay, los métodos de vinificación comparados fueron: sin maceración prefermentativa, con maceración prefermentativa y con maceración carbónica, mientras que en el cv. Cabernet-Sauvignon se compararon los métodos de vinificación sin maceración fermentativa (blush), con maceración fermentativa (tradicional) y con maceración carbónica. Los resultados de la evaluación físico-química y sensorial, se sometieron a un análisis estadístico paramétrico de varianza y a un análisis de componentes principales. Los resultados obtenidos muestran que la maceración carbónica modifica la composición físico-química de los vinos cv. Chardonnay y cv. Cabernet-Sauvignon y afecta su evaluación sensorial, disminuyendo la tipicidad en el primer caso y confiriendo características propias en el segundo.
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/52503
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.numero.correlativo21520
dc.placeofeditionSantiago
dc.subject.spanishvino
dc.subject.spanishvinificacion
dc.subject.spanishmosto de uva
dc.subject.spanishmaceracion
dc.subject.spanishmetodos estadisticos
dc.titleEvaluación comparativa de vinos obtenidos mediante vinificaciones tradicionales y maceración carbónica en los cvs. Chardonnay y Cabernet-Sauvignon
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoC266e 1996
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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