Evaluación comparativa de vinos obtenidos mediante vinificaciones tradicionales y maceración carbónica en los cvs. Chardonnay y Cabernet-Sauvignon
dc.codigo.principal | Q02 | |
dc.contributor.author | Cárdenas R., Alejandro E | |
dc.contributor.entity | Universidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía | |
dc.date.accessioned | 2020-12-29T05:20:28Z | |
dc.date.available | 2020-12-29T05:20:28Z | |
dc.date.issued | 1996 | |
dc.description.abstract | Se evaluó comparativamente el efecto físico sobre la composición físico-química y características sensoriales de vinos obtenidos mediante distintas vinificaciones tradicionales y maceración carbónica en los cv. Chardonnay y Cabernet-Sauvignon. En el cv. Chardonnay, los métodos de vinificación comparados fueron: sin maceración prefermentativa, con maceración prefermentativa y con maceración carbónica, mientras que en el cv. Cabernet-Sauvignon se compararon los métodos de vinificación sin maceración fermentativa (blush), con maceración fermentativa (tradicional) y con maceración carbónica. Los resultados de la evaluación físico-química y sensorial, se sometieron a un análisis estadístico paramétrico de varianza y a un análisis de componentes principales. Los resultados obtenidos muestran que la maceración carbónica modifica la composición físico-química de los vinos cv. Chardonnay y cv. Cabernet-Sauvignon y afecta su evaluación sensorial, disminuyendo la tipicidad en el primer caso y confiriendo características propias en el segundo. | |
dc.grado.academico | Tesis (Ing. Agr.) | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14001/52503 | |
dc.indicador.literatura | Tesis Resumen | |
dc.numero.correlativo | 21520 | |
dc.placeofedition | Santiago | |
dc.subject.spanish | vino | |
dc.subject.spanish | vinificacion | |
dc.subject.spanish | mosto de uva | |
dc.subject.spanish | maceracion | |
dc.subject.spanish | metodos estadisticos | |
dc.title | Evaluación comparativa de vinos obtenidos mediante vinificaciones tradicionales y maceración carbónica en los cvs. Chardonnay y Cabernet-Sauvignon | |
dc.type | Tesis | |
dc.ubicacion.documento | C266e 1996 | |
dc.ubicacion.inia | En la Biblioteca Central del INIA |