Un grupo de olivicultores vanguardistas, en conjunto con el Programa Territorial Integrado (PTI) Huasco y el INIA, realizaron a fines de 2006 una misión tecnológica a Sevilla España cuyo objetivo fue adquirir conocimientos en la industrialización y preparación final de aceitunas. En este artículo se presenta la fermentación aeróbica de olivas como una buena alternativa productiva para elaborar aceitunas negras naturales en el valle del Huasco, en la III región