Obtención de productos crocantes tipo "snack" por fritura profunda de maíz amarillo y de tres cultivares de fréjol
| dc.codigo.principal | Q02 | |
| dc.contributor.author | Hurtado P., María | |
| dc.contributor.entity | Universidad de Chile. Escuela de Agronomía | |
| dc.date.accessioned | 2020-12-29T05:08:24Z | |
| dc.date.available | 2020-12-29T05:08:24Z | |
| dc.date.issued | 1996 | |
| dc.description.abstract | En este trabajo se busca una nueva alternativa para consumo de granos, elaborando un producto tipo snack mediante fritura profunda de maíz y frejol para lo cual se plantearon los siguientes objetivos: 1) Definir una línea de flujo para la elaboración de granos fritos tipo "snack" a base de 3 cultivares de frejol, Pinto 114, Suave 85 y Tórtola INIA, y maíz amarillo dentado 2) Determinar el efecto de las soluciones de remojo de la sal disódica del ácido etilendiaminotetraacético y de la mezcla NaOH/agua, sobre la calidad de los frejoles fritos 3) Obtener la mejor mezcla legumbre/cereal, después de evaluar química, física y sensorialmente cada una de ellas. | |
| dc.grado.academico | Tesis (Ing. Agr.) | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14001/47205 | |
| dc.indicador.literatura | Tesis Resumen | |
| dc.numero.correlativo | 20142 | |
| dc.placeofedition | Santiago | |
| dc.subject.spanish | alimentos preparados | |
| dc.subject.spanish | snack | |
| dc.subject.spanish | frejol | |
| dc.subject.spanish | maiz | |
| dc.subject.spanish | procesamiento | |
| dc.subject.spanish | proteinas | |
| dc.title | Obtención de productos crocantes tipo "snack" por fritura profunda de maíz amarillo y de tres cultivares de fréjol | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.ubicacion.documento | H967 1996 | |
| dc.ubicacion.inia | En la Biblioteca Central del INIA |