Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile. [Incluye Recetario con Interiores de Ovinos]

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dc.categoria.materiaQ02 5240 9700
dc.contributor.authorLobos O., Iris
dc.contributor.authorPávez A., Paula (eds.)
dc.contributor.entityInstituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue
dc.coverage.spatialRegión de Magallanes y la Antártica chilena
dc.date.accessioned2020-12-15T01:34:49Z
dc.date.available2020-12-15T01:34:49Z
dc.date.issued2018
dc.description[Incluye Recetario con Interiores de Ovinos 12 p.]
dc.description.abstractEl boletín técnico presentado a continuación es el resultado del trabajo realizado junto a los productores, chef, y los diversos actores de la cadena ovina y alimentaria en la Patagonia Norte de Chile, para el rescate y elaboración de platos pre-elaborados, paté y pasta. En este sentido, cuenta con información técnica fundamental para la comprensión de la composición nutricional y microbiológica de los productos elaborados y su relación con la salud humana, el análisis sensorial y la aceptabilidad de los consumidores hacia los nuevos productos. Además, contiene un recetario con 13 preparaciones gastronómicas utilizando los subproductos del ovino de la Patagonia Norte de Chile.
dc.formatEL-35
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/6716
dc.indicador.literaturaResumen
dc.nombre.pdfEL-35/NR40990.pdf
dc.numero.correlativo40990
dc.numero.paginas108 p.
dc.odsHambre cero
dc.ods.numero2
dc.placeofeditionOsorno, Chile
dc.relation.ispartofBoletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias
dc.relation.ispartofvolno. 389
dc.subject.spanishcordero
dc.subject.spanishcarne de cordero
dc.subject.spanishsubproductos de la carne
dc.subject.spanishrecetas
dc.subject.spanishpreparacion de alimentos
dc.titleRescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile. [Incluye Recetario con Interiores de Ovinos]
dc.typeBoletín
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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Capítulo 1. Valorización de productos animales. (Autor: Rodrigo de la Barra)
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Capítulo 2. Problemas sanitarios que afectan la utilización de los subproductos de los ovinos. (Autores: Paula Pavez; Rodrigo de la Barra y Nicolás Pizarro)
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Capítulo 3. Calidad nutricional y microbiológica de productos elaborados utilizando subproductos ovinos. (Autores: Iris Lobos; Ignacio Subiabre; Rodolfo Saldaña y Carolina Ríos)
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Capítulo 4. Análisis sensorial de productos elaborados utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia norte de Chile. (Autores: Iris Lobos; Ana Paula Aguilar y Carolina Ríos)
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Capítulo 5. Estudio de consumidores de prototipos de elaboraciones a base de interiores de cordero. (Autores: Rodrigo Morales y Ignacio Subiabre)
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