[Mejoramiento de la calidad de carne utilizando antioxidantes naturales]

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dc.codigo.temporalQ04 9700
dc.contributor.authorVelasco, Valeria
dc.contributor.authorWilliams S., Pamela
dc.date.accessioned2020-12-29T03:27:09Z
dc.date.available2020-12-29T03:27:09Z
dc.date.issuedAbr-Jun 2011
dc.descriptionTexto en inglés
dc.description.abstractActualmente los consumidores están demandando alimentos mas naturales, lo cual ha causado el interés de la industria de incluir antioxidantes naturales en los alimentos para retardar la oxidación de los lípidos, mejorar su calidad y valor nutricional, reemplazando los antioxidantes sintéticos. En esta revisión se discuten algunos aspectos de las investigaciones mas recientes acerca de la actividad antioxidante de extractos vegetales y compuestos naturales y su uso para mejorar la calidad de carne. Se ha encontrado que muchas plantas y sus extractos tienen actividad antioxidante, tales como orégano (Origanum vulgare L.), romero (Rosmarinus officinalis L.) y salvia (Salvia officinalis L.).
dc.formatEL-29
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/40589
dc.indicador.literaturaResumen
dc.nombre.pdfEL-29/NR38079.pdf
dc.numero.correlativo38079
dc.relation.ispartofChilean Journal of Agricultural Research
dc.relation.ispartofnov. 71(2) p. 313-322
dc.subject.spanishcarne
dc.subject.spanishcompuestos fenolicos
dc.subject.spanishantioxidantes
dc.subject.spanishaceites esenciales
dc.subject.spanishoregano
dc.subject.spanishromero
dc.subject.spanishsalvia
dc.title[Mejoramiento de la calidad de carne utilizando antioxidantes naturales]
dc.title.alternativeImproving meat quality through natural antioxidants
dc.typeArtículo
dc.ubicacion.iniaEn las Bibliotecas del INIA

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