Aseguramiento de la calidad en tomate

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dc.categoria.materiaQ03
dc.contributor.authorSepúlveda R., Paulina
dc.contributor.entityInstituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación La Platina
dc.coverage.conferenciaSantiago, CRI La Platina
dc.date.accessioned2020-12-15T12:34:13Z
dc.date.accessioned2021-02-12T03:44:24Z
dc.date.available2020-12-15T12:34:13Z
dc.date.available2021-02-12T03:44:24Z
dc.date.conferencia25 Oct 2001
dc.date.issued25 Oct 2001
dc.date.issued2001
dc.descriptionSumario (Es)
dc.description.abstractEste trabajo estudia las razones para un aseguramiento de la calidad en tomate, debido al alto grado de sensibilidad de los consumidores hacia la inocuidad de los alimentos y su cada vez mas alta exigencia de alimentos de buena calidad y consistencia. Los riesgos de contaminación pueden dividirse en riesgos de calidad y seguridad, y a su vez, estos pueden ser de tipo biológico, químico y físicos. Entre los riesgos de seguridad para el consumidor, los mas conocidos son los diversos casos de contaminación biológica de frutas y verduras con bacterias del tipo enterobacterias (Salmonella sp, Escherichia coli, Shigella sp, Staphylococus aureus,etc), y virus (vibrio cholera, virus Hepatis A) que causan diversos problemas gastrointestinales y en casos severos la muerte de los pacientes que han ingerido productos contaminados. Se señalan algunas características de los microorganismos: Bacteriales coliformes. Los riesgos de tipo químico se pueden deber al uso de agua contaminada, por descarga de residuos industriales o alcantarillado que contengan elementos químicos no deseados, a residuos de pesticidas en los productos, debido a un manejo inadecuado, no respetando los tiempos de carencia o no ceñirse a las recomendaciones establecidas por los organismos autorizados, contaminación atmosférica, combustión de basurales e incendios, así como también la polución ambiental que puede emitir partículas químicas no deseadas, las que se pueden depositar en los frutos, tierra y agua
dc.formatEL-12
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/8752
dc.indicador.literaturaResumen
dc.nombre.pdfEL-12/NR27113.pdf
dc.numero.correlativo27113
dc.numero.paginasp. 109-122
dc.placeofeditionSantiago
dc.relation.ispartofSerie Actas - Instituto de Investigaciones Agropecuarias
dc.relation.ispartofvolno. 12
dc.subjecttomate
dc.subjectinocuidad alimentaria
dc.subjectcalidad
dc.subjectcontaminacion microbiana
dc.subjectcontaminacion quimica
dc.subjectprevencion
dc.subjectmetodos
dc.titleAseguramiento de la calidad en tomate
dc.titulo.conferencia1. Curso Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades en Tomate
dc.typeFicha analítica
dc.ubicacion.iniaEn las Bibliotecas del INIA

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