Colorantes y antioxidantes naturales en la industria de alimentos: tecnologías de extracción y materias primas dedicadas

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dc.contributor.authorPino Q., María Teresa
dc.contributor.authorVergara H., Cristina (eds.)
dc.contributor.entityInstituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación La Platinaes_ES
dc.coverageChilees_ES
dc.date.accessioned2022-05-04T19:11:18Z
dc.date.available2022-05-04T19:11:18Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), en colaboración con el sector privado (productores y agroindustria), y gracias al financiamiento de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), la Corporación de Fomento de la Producción (CORFO) y la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID), ha logrado validar la producción y calidad de materias primas específicas, como zanahoria morada, papas de pulpas de color, camote, alfalfa, y berries nativos para la producción de ingredientes naturales, desarrollados por el Programa de Mejoramiento Genético de la Papa y otros propios del INIA. El uso de colorantes naturales en la industria de alimentos se ve favorecido por un consumidor más informado, empoderado y preocupado por su salud, junto con el avance de las tecnologías de extracción de color desde las materias primas, lo cual ha logrado la obtención de ingredientes más estables y de menor costo. En Chile las materias primas no son una limitante, pero sí las tecnologías de extracción y concentración del color a nivel industrial, factores que estamos priorizando en el INIA, para contribuir a fortalecer la producción de alimentos en el país.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/68518
dc.language.isoEspañoles_ES
dc.numero.paginas184 p.es_ES
dc.odsSalud y bienestar
dc.ods.numero3es_ES
dc.placeofeditionSantiago, Chilees_ES
dc.proyecto.codigoPYT-2017-0488es_ES
dc.proyecto.jefePino Q., María Teresa
dc.proyecto.nombre“Polo territorial para el desarrollo de colorantes y antioxidantes de alto valor para la industria de alimentos a partir de materias primas altamente dedicadas y producidas en la zona centro sur de Chile”es_ES
dc.relation.ispartofBoletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuariases_ES
dc.relation.ispartofvolN° 455es_ES
dc.subject.spanishcoloranteses_ES
dc.subject.spanishaditivos alimentarioses_ES
dc.subject.spanishindustria alimentariaes_ES
dc.subject.spanishantioxidanteses_ES
dc.subject.spanishespecies nativases_ES
dc.subject.spanishmateria primaes_ES
dc.titleColorantes y antioxidantes naturales en la industria de alimentos: tecnologías de extracción y materias primas dedicadases_ES
dc.typeMonografíases_ES

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Boletín INIA N° 455
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Capítulo 1. Tendencia de ingredientes naturales y desafíos en Chile. (Autor: Francisco J. Rossier)
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Capítulo 2. Colorantes naturales en la industria de alimentos. (Autores: Cristina Vergara; María Teresa Pino; Olga Zamora y Ana María Sandoval)
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Capítulo 3. Principales Antioxidantes de origen vegetal y su efecto en estrés oxidativo. (Autores: María Pilar Almajano y Diego F. García-Diaz)
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Descripción:
Capítulo 4. Técnicas de extracción y estabilización de ingredientes. (Autores: Cristina Vergara; Carolina Astudillo; Izabela Dutra y María Ximena Quintanilla)
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