Formulación y caracterización de geles de tuna (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.)
| dc.codigo.principal | Q02 | |
| dc.contributor.author | Arriagada A., Susana P | |
| dc.contributor.entity | Universidad de Chile. Escuela de Agronomía | |
| dc.date.accessioned | 2020-12-29T05:08:44Z | |
| dc.date.available | 2020-12-29T05:08:44Z | |
| dc.date.issued | 1996 | |
| dc.description.abstract | Con el fin de formular un gel a base de pulpa de tuna, se elaboraron ocho formulaciones, utilizando dos proporciones de carragenina (0,9 y 0,6%), sacarosa (35 y 40%) y dos niveles de pH (3,5 y 6,1). Se les adiciono como conservantes sorbato de potasio y benzoato de sodio en 500 ppm cada uno y 0,6% de cloruro de potasio para evitar sinéresis. Se envasaron en aluminio flexible y se sometieron a evaluación sensorial eligiéndose los mejores tratamientos, desde el punto de vista de aceptabilidad y calidad. Los tratamientos seleccionados, F4 (0,6% de carragenina, 40% de sacarosa, pH 3,5) y F6 (0,9% de carragenina, 40% de sacarosa, pH 6,1) fueron elaborados nuevamente y se almacenaron durante cuatro semanas a temperatura de refrigeración (4 - 6 C). Para conocer el comportamiento en almacenaje y vida útil de ambos geles se caracterizaron química, física y microbiológicamente. Se realizaron determinaciones analíticas de solidos solubles, pH, acidez, azucares totales y reductores, resistencia a la ruptura, actividad de agua, color (L, a y b), sinéresis y recuento total de hongos y levaduras, cada siete días por el periodo de un mes. Se determino así la duración de los dos geles seleccionados. | |
| dc.grado.academico | Tesis (Ing. Agr.) | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14001/47418 | |
| dc.indicador.literatura | Tesis Resumen | |
| dc.numero.correlativo | 20211 | |
| dc.placeofedition | Santiago | |
| dc.subject.spanish | tuna | |
| dc.subject.spanish | alimentos procesados | |
| dc.subject.spanish | frutas | |
| dc.subject.spanish | mermeladas | |
| dc.subject.spanish | procesamiento | |
| dc.title | Formulación y caracterización de geles de tuna (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.) | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.ubicacion.documento | A775 1996 | |
| dc.ubicacion.inia | En la Biblioteca Central del INIA |