Debido al desconocimiento de calidad de la canal de los cabritos de la Zona Arida de Chile, a la entrada en vigencia de la ley 19.162 que establece la obligatoriedad de una clasificación para todo animal de abasto y a la posibilidad concreta de exportación de canales caprinas al mercado europeo, se hace indispensable caracterizar la canal caprina criolla, determinar efectos del tipo de alimentación y del sexo sobre estas y determinar predictores de la composición de la canal. Para el estudio de las canales se utilizaron 20 cabritos del rebaño de la Sub-Estación Experimental Los Vilos, dependiente del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), los que se separaron aleatoriamente en 3 grupos formados por 5 machos y 5 hembras. Previo al estudio, cada grupo se alimentó durante 61 días con leche, sustituto lácteo y leche más pradera natural, respectivamente, formándose así 3 tratamientos. Una vez terminada la crianza se procedió al estudio de las canales evaluando diferentes características cómo: peso y rendimiento de las canales y despojos, rendimiento al desposte y disección de las canales. Para el análisis estadístico de las medias se utilizó un modelo multifactorial y mediante el coeficiente de correlación de Pearson (r) se establecieron las principales asociaciones entre diferentes predictores y la composición de las canales