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Elaboración de lácteos diferenciados de alta calidad

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Aspectos relevantes de inocuidad relacionados con la materia prima y producto final en la elaboración de queso

N° Publicación: N° 515

En el presente capítulo se abordan temáticas relacionadas con la inocuidad en la elaboración de quesos, considerando la matriz principal: evitar la contaminación microbiológica, física y química de los alimentos.

Calidad de leche del sur de Chile

N° Publicación: N° 515

En este capítulo se expone información relevante sobre la composición nutricional de quesos producidos en el sur de Chile, específicamente el perfil completo de ácidos grasos, mediante ensayos realizados en predios de productores.

Efecto de la calidad de leche sobre el perfil de ácidos grasos en queso Chanco

N° Publicación: N° 515

En este capítulo se presentan los resultados del análisis de los ácidos grasos (AG) de mayor valor nutricional en el queso Chanco madurado a 30 días, utilizando leche de tres diferentes sistemas productivos.

Aspectos claves para la evaluación sensorial en quesos

N° Publicación: N° 515

El análisis sensorial es una disciplina que usa los sentidos para evaluar la apariencia, aroma, sabor y textura de los alimentos, estableciendo preferencias mediante pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas.

Hábitos de consumo y aceptabilidad de diferentes variedades de queso disponibles en el mercado nacional

N° Publicación: N° 515

A continuación, se presentan los resultados del estudio sensorial de consumidores en línea (virtual) en la ciudad de Osorno, realizado para determinar la aceptabilidad de diferentes variedades de queso (importados y nacionales).

Parte del acta:

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Parte del seminario:

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Artículos de la revista:

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Código proyecto
PYT-2018-0274
N° Publicación
N° 515
Resumen o contenido
La industria alimentaria busca ofrecer productos seguros y nutritivos, destacando los avances en el sector lácteo, como el uso de suero en polvo y la sustitución de ingredientes sintéticos por naturales. En el sur de Chile, zona reconocida por su producción de quesos, se ha promovido el desarrollo de quesos saludables y con identidad local, mediante un proyecto colaborativo entre INIA, productores de la Región de Los Lagos y entidades públicas. Esta iniciativa ha permitido agregar valor, mejorar la calidad y promover la innovación en quesos con altos estándares nutricionales y sensoriales.
Fecha
2024-12

Cita Bibliográfica APA

Subiabre R., I & Martínez P., M. (2024). Elaboración de lácteos diferenciados de alta calidad. Osorno, Chile: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias, N° 515. 155 p. http://hdl.handle.net/20.500.14001/69737 (Consultado el 3 de septiembre de 2025).

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