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Elaboración de lácteos diferenciados de alta calidad

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Capítulo de boletín
Aspectos relevantes de inocuidad relacionados con la materia prima y producto final en la elaboración de queso

Autor: Pizarro A., Nicolás; Ulloa H., Paulina

Institución: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue

Serie Documental: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Publicación: N° 515

En el presente capítulo se abordan temáticas relacionadas con la inocuidad en la elaboración de quesos, considerando la matriz principal: evitar la contaminación microbiológica, física y química de los alimentos.

elaboracion de queso inocuidad alimentaria higiene de los alimentos
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Calidad de leche del sur de Chile

Autor: Subiabre R., Ignacio; Morales P., Rodrigo; Pizarro A., Nicolás

Institución: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue

Serie Documental: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Publicación: N° 515

En este capítulo se expone información relevante sobre la composición nutricional de quesos producidos en el sur de Chile, específicamente el perfil completo de ácidos grasos, mediante ensayos realizados en predios de productores.

leche calidad acidos grasos
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Efecto de la calidad de leche sobre el perfil de ácidos grasos en queso Chanco

Autor: Subiabre R., Ignacio; Ulloa H., Paulina; Morales P., Rodrigo; Lobos O., Iris; Silva L., Mariela; Naguian C., Paola

Institución: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue

Serie Documental: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Publicación: N° 515

En este capítulo se presentan los resultados del análisis de los ácidos grasos (AG) de mayor valor nutricional en el queso Chanco madurado a 30 días, utilizando leche de tres diferentes sistemas productivos.

leche acidos grasos elaboracion de queso
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Aspectos claves para la evaluación sensorial en quesos

Autor: Subiabre R., Ignacio; Ulloa H., Paulina; Morales P., Rodrigo; Naguian C., Paola; Díaz M., Juan

Institución: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue

Serie Documental: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Publicación: N° 515

El análisis sensorial es una disciplina que usa los sentidos para evaluar la apariencia, aroma, sabor y textura de los alimentos, estableciendo preferencias mediante pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas.

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Hábitos de consumo y aceptabilidad de diferentes variedades de queso disponibles en el mercado nacional

Autor: Subiabre R., Ignacio; Morales P., Rodrigo; Lobos O., Iris; Ulloa H., Paulina; Naguian C., Paola; Díaz M., Juan

Institución: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue

Serie Documental: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Publicación: N° 515

A continuación, se presentan los resultados del estudio sensorial de consumidores en línea (virtual) en la ciudad de Osorno, realizado para determinar la aceptabilidad de diferentes variedades de queso (importados y nacionales).

queso habitos de consumo evaluacion sensoria
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Parte del acta:

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Parte del seminario:

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Artículos de la revista:

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Autor(es)
Subiabre R., Ignacio
Martínez P., María Eugenia
Institución
Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue
Jefe proyecto
Subiabre R., Ignacio
Nombre proyecto
Generación de lácteos diferenciados de alta calidad a partir de leche A2
Código proyecto
PYT-2018-0274
Serie Documental
Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias
N° Publicación
N° 515
Resumen o contenido
La industria alimentaria busca ofrecer productos seguros y nutritivos, destacando los avances en el sector lácteo, como el uso de suero en polvo y la sustitución de ingredientes sintéticos por naturales. En el sur de Chile, zona reconocida por su producción de quesos, se ha promovido el desarrollo de quesos saludables y con identidad local, mediante un proyecto colaborativo entre INIA, productores de la Región de Los Lagos y entidades públicas. Esta iniciativa ha permitido agregar valor, mejorar la calidad y promover la innovación en quesos con altos estándares nutricionales y sensoriales.
Fecha
2024-12
Tema(s)
elaboracion de queso
industria lechera
productos lacteos

Cita Bibliográfica APA

Subiabre R., I & Martínez P., M. (2024). Elaboración de lácteos diferenciados de alta calidad. Osorno, Chile: Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias, N° 515. 155 p. http://hdl.handle.net/20.500.14001/69737 (Consultado el 24 de septiembre de 2025).

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