Tipos de elaboración de aceitunas

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Autor:Arancibia A., Verónica

Institución:Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Intihuasi

Serie Documental: Informativo INIA Intihuasi

N° Documento: no. 28

La aceituna de mesa es el producto del proceso fermentativo de los azúcares contenidos en la pulpa de la oliva. De aquí, que una buena fermentación permitirá un producto de calidad, tanto en su conservación como en las características definidas por el consumidor (textura, aroma, sabor, presentación, entre otras).

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/4240

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Arancibia A., Verónica (2006) Tipos de elaboración de aceitunas [en línea]. La Serena: Informativo INIA Intihuasi. no. 28. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/4240 (Consultado: ).