Influencia de la época de cosecha de cvs. Moscatel sobre las características físicas de sus bayas, composición química y calidad del vino y destilado

Autor:Serra A., Cristian J.

Institución:Universidad Católica de Chile. Fac. de Agronomía

Durante las temporadas 1993/94-1994/95 se estudió: a) Las características de un racimo tipo cv. Moscatel de Alejandría. b) El efecto del grado de exposición al sol de las bayas sobre la calidad sensorial de vinos y destilados cv. Moscatel de Alejandría. c) La influencia de la época de cosecha de cvs. Moscatel sobre las características físicas de las bayas, composición química y calidad de los vinos y destilados. Se concluyo que: Los cvs. Moscatel son susceptibles de sufrir una sobre madurez, la cual afecta la composición química de mosto y vino. Las bayas deshidratadas afectarían significativamente el rendimiento del viñedo dado que el aumento de solidos solubles no sería capaz de compensar la deshidratación, determinando una menor producción de azúcar total por hectárea. La calidad de los vinos y destilados estaría afectada por la sobre madurez de la baya, en los cvs. Moscatel, obteniéndose los mejores, con a lo sumo una leve deshidratación. Las bayas sobre maduras producen los peores vinos y producirán los peores destilados. Se observo, en todos los casos, que la calidad aromática de los destilados base requiere de una madurez menor que la necesaria para obtener un vino base de características organolépticas equilibradas, situación que posibilitaría una cosecha anticipada. La calidad aromática de los vinos seria mayor en uva con madurez fisiológica o levemente sobre madura. En tanto que la calidad del destilado se alcanzaría anticipadamente. Lo anterior estaría aparentemente relacionado con la evolución del pH que seguiría una curva aproximadamente sigmoidea. El cv. Moscatel de Alejandría se caracterizaría por la necesidad de presentar un cierto grado de sobremadurez de la uva (moderada deshidratación) para expresar en el destilado su mayor potencial aromático, el cv. Moscatel rosado por el contrario necesitaría solo alcanzar su madurez industrial (mayor peso de la baya) y en ningún caso un grado de sobre madurez, y el cv. Torontel presentaría características intermedias (leve deshidratación)

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/46037

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Serra A., Cristian J. (1995) Influencia de la época de cosecha de cvs. Moscatel sobre las características físicas de sus bayas, composición química y calidad del vino y destilado [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/46037 (Consultado: ).