Determinación de la calidad de las arvejas (Pisum sativum L.) partidas comercializadas en Valdivia

Autor:Castro W., Verónica

Institución:Universidad Austral de Chile. Fac. de Ciencias Agrarias

Se estudio la calidad de las arvejas secas partidas amarillas y verdes, de distinta procedencia comercializadas en Valdivia. Para esto se aplicaron las normas de calidad vigentes (NCh 1605) y se realizaron pruebas indirectas de calidad, como medición de conductividad eléctrica, rehidratación y tiempo de cocción. Las arvejas partidas verdes presentaron una calidad comercial inferior a la de las arvejas partidas amarillas. Sin embargo, el comportamiento frente a las pruebas indirectas determino una mayor calidad culinaria de las arvejas verdes partidas, que presentaron mayores niveles de rehidratación y tiempos de cocción menores. Resulto evidente la inferior calidad que presentaron las muestras procedentes de ferias de ambos tipos comerciales en todas las pruebas realizadas. Se encontraron correlaciones positivas entre parámetros como la rehidratación en agua y en soluciones de cloruro de sodio al 1% y bicarbonato de sodio al 1%, y entre la conductividad eléctrica y el tiempo de cocción. Entre el tiempo de cocción y los distintos tratamientos de rehidratación se obtuvieron correlaciones significativas y negativas. En general se afirma que las arvejas partidas no están cumpliendo con las normas que rigen su calidad comercial y de consumo, lo que indica que existe despreocupación por ofrecer un producto adecuado, y desconocimiento por parte de los consumidores para exigir más rigurosidad en este aspecto.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/47103

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Castro W., Verónica (1996) Determinación de la calidad de las arvejas (Pisum sativum L.) partidas comercializadas en Valdivia [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/47103 (Consultado: ).