Obtención de productos crocantes tipo "snack" por fritura profunda de maíz amarillo y de tres cultivares de frejol.

Autor:Hurtado P., María

Institución:Universidad de Chile. Esc. de Agronomía

En este trabajo se busca una nueva alternativa para consumo de granos, elaborando un producto tipo snack mediante fritura profunda de maíz y frejol para lo cual se plantearon los siguientes objetivos: 1) Definir una línea de flujo para la elaboración de granos fritos tipo "snack" a base de 3 cultivares de frejol, Pinto 114, Suave 85 y Tórtola INIA, y maíz amarillo dentado 2) Determinar el efecto de las soluciones de remojo de la sal disódica del ácido etilendiaminotetraacético y de la mezcla NaOH/agua, sobre la calidad de los frejoles fritos 3) Obtener la mejor mezcla legumbre/cereal, después de evaluar química, física y sensorialmente cada una de ellas.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/47205

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Hurtado P., María (1996) Obtención de productos crocantes tipo "snack" por fritura profunda de maíz amarillo y de tres cultivares de frejol. [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/47205 (Consultado: ).