Desarrollo de productos crudos de bajo tenor graso: longaniza

Autor:Barria S., Arnoldo B.

Institución:Universidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería de Alimentos

Al desarrollar un embutido crudo ahumado de bajo tenor graso, utilizando geles de carragenina y aislado proteico de soya, solos y combinados (4 tratamientos), analizando: rendimiento de elaboración, propiedades físico químicas, propiedades texturales (fuerza de corte) y propiedades organolépticas, se obtiene que al sustituir la mitad de la grasa con respecto al tratamiento control por geles de carragenina y/o aislado proteico de soya, existen resultados similares e inclusive mejores que el tratamiento control, especialmente en lo referente a las características texturales y organolépticas

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/47961

Citar esta publicación:
Barria S., Arnoldo B. (1997) Desarrollo de productos crudos de bajo tenor graso: longaniza [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/47961 (Consultado: ).