Evaluación físico - química y sensorial del efecto del escaldado, congelación y almacenamiento congelado sobre seis cultivares de brócoli (Brassica oleracea variedad itálica)

Autor:Rivas F., Anita R.

Institución:Universidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería en Alimentos

El siguiente trabajo constituye el seguimiento de unan investigación agronómica efectuada en seis cultivares de brócoli, los cuales son Big-Sur, Stolto, Higth Sierra, XPH 5683, Lancelot e Hindú. En estos seis cultivares se pretende evaluar la conservación de algunos parámetros de calidad después del escaldado con agua o vapor, de la congelación y durante el almacenamiento congelado equivalente a un total de seis meses. Los parámetros de calidad están conformados por una evaluación sensorial, solidos solubles y acido ascórbico. Al respecto, el contenido de acido ascórbico se evaluara debido a que esta es una vitamina altamente lábil, lo que la transforma en un excelente índice de calidad de las operaciones de procesamiento y conservación del producto congelado

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/49425

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Rivas F., Anita R. (1997) Evaluación físico - química y sensorial del efecto del escaldado, congelación y almacenamiento congelado sobre seis cultivares de brócoli (Brassica oleracea variedad itálica) [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/49425 (Consultado: ).