Características de un mosto Chardonnay fermentado con diferentes niveles de turbidez

Autor:Faundez V., Juan C.

Institución:Universidad de Concepción. Fac. de Agronomía

Durante la vendimia de 1993 y 1994 se realizaron micro vinificaciones de mosto Chardonnay del valle de Maipo, fermentadas con diferentes niveles de turbidez (20, 40, 80 y 160 NTU) con el fin de observar el comportamiento fermentativo y las características químicas y organolépticas de los vinos obtenidos de esas fermentaciones. Este ensayo se realizó en la bodega de Viña Carmen. Las fermentaciones estuvieron relacionadas directamente con el nivel de turbidez, observándose a 160 NTU una fermentación más rápida y completa, así como una mejor viabilidad de levaduras que las que se obtuvieron con un nivel de 20 NTU. En el análisis organoléptico hubo una preferencia por los vinos obtenidos de los tratamientos de mayor turbidez.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/49575

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Faundez V., Juan C. (1996) Características de un mosto Chardonnay fermentado con diferentes niveles de turbidez [en línea]. Chillán: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/49575 (Consultado: ).