Elaboración de láminas de tuna (Opuntia ficus indica) con incorporación de pulpa de membrillo (Cydonia oblonga Mill)

Autor:Alvarez V., Mónica B.

Institución:Universidad de Chile. Esc. de Agronomía

Se elaboraron láminas de tuna con incorporación de pulpa de membrillo, para lo cual se realizaron tres tratamientos con distintas proporciones de pulpas: Tl: 100% pulpa de tuna y 1,1% de ac. cítrico; T2: 75-25% pulpa de tuna-membrillo y 0,7% de ac. cítrico; T3: 50-50% tuna-membrillo; azúcar (10%), metabisulfito de sodio, aceite de oliva y canela a las tres formulaciones en cantidades iguales La deshidratación se realizó en túnel de flujo paralelo a temperatura de 60C. Obtenidas las láminas, se procedió a cortarlas en tiras y a envasarlas en forma de rollitos en envase de polipropileno impermeable a la humedad. Finalizado el proceso se calculó el rendimiento. A las materias primas, mezclas formuladas y laminas se les realizo análisis químicos y físicos. Además, a las láminas recién elaboradas se les realizo análisis sensoriales de calidad, aceptabilidad y preferencia. A fin de evaluar los cambios sensoriales de los productos durante el almacenamiento, los análisis de calidad y aceptabilidad se realizaron cada 30 días por un periodo de 3 meses. Se obtuvo laminas con una actividad de agua que fluctúo entre 0,55 y 0,6, y una humedad promedio de 15,5%, con un alto aporte energético y un interesante contenido de vitamina C. La formulación 75-25% tuna-membrillo (T2) presento las mejores características de calidad en apariencia, textura y sabor, las cuales incidieron en la mayor aceptación y preferencia del producto. Las características de calidad y aceptabilidad de las láminas de cada una de las formulaciones no sufrieron cambios significativos durante el almacenamiento, manteniéndose las diferencias iniciales entre los tratamientos

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/49926

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Alvarez V., Mónica B. (1997) Elaboración de láminas de tuna (Opuntia ficus indica) con incorporación de pulpa de membrillo (Cydonia oblonga Mill) [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/49926 (Consultado: ).