Comparación de la composición y calidad de vinos Cabernet sauvignon vinificados con molienda normal y sin molienda

Autor:Uribe A., Eloisa C.

Institución:Universidad Católica de Chile. Fac. de Agronomía

Se comparo la composición y la calidad de una vinificación de uva Cabernet Sauvignon sin molienda, conducida con maceración carbónico parcial, con una vinificación con molienda y maceración normales. Cada tratamiento tuvo cuatro repeticiones y su unidad experimental fue un bin plástico sellado, con aproximadamente trescientos kilos de uva donde se desarrollo la fermentación. Los resultados obtenidos muestran que el proceso de vinificación sin molienda, con maceración carbónica parcial disminuyo el contenido de fenoles totales y aumento el matiz del vino sin alterar otras propiedades químicas. Sensorialmente el vino fue percibido menos astringente y acido por el panel de degustadores y con un aroma mas frutal y menos herbáceo por un degustador experto

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/51238

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Uribe A., Eloisa C. (1998) Comparación de la composición y calidad de vinos Cabernet sauvignon vinificados con molienda normal y sin molienda [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/51238 (Consultado: ).