Efecto de la adicion de cuatro edulcorantes sinteticos y dos mezclas de ellos sobre característicasfisico-quimicas y organolepticas de conservas de pera y mermeladas de naranja dieteticas

Autor:Chuaqui S., Paula G.

Institución:Universidad Católica de Chile. Fac. de Agronomía

Se realizo un estudio del efecto de cuatro edulcorantes sintéticos (ciclamato de sodio, aspartame, acesulfame-K y sacarina) y dos mezclas de ellos (aspartame/acesulfame-K y sacarina/ciclamato) en la elaboración de mermeladas de naranja y conservas de pera dietéticas, siendo la naranja (Citrus sinensis) c.v Valencia y la pera (,Pyrus communis) c.v Packam's Triump respectivamente, la materia prima empleada para tal efecto. Se evaluó la factibilidad técnica de producir estos dos tipos de alimentos, por medio del proceso común de elaboración de mermeladas y conservas no dietéticas. Después de unos días de elaborados los productos se realizo una evaluación fisicoquímica de ellos mediante determinaciones de pH, acidez e índice de refracción. También se realizo una evaluación sensorial a los productos, empleando un panel degustativo. Luego de ser evaluados sensorial y físicamente los productos, se sometieron los resultados a un análisis estadístico para ver las semejanzas y diferencias de los productos dietéticos en relacion a sus similares con azúcar.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/52178

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Chuaqui S., Paula G. (1997) Efecto de la adicion de cuatro edulcorantes sinteticos y dos mezclas de ellos sobre característicasfisico-quimicas y organolepticas de conservas de pera y mermeladas de naranja dieteticas [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/52178 (Consultado: ).