Evaluación de levaduras nativas seleccionadas en comparación con levaduras comerciales bajo condiciones de micro vinificación y vinificación semi-industrial [Moscatel Rosada, Moscatel de Alejandría, Chardonnay y Sauvignon Blanc]

Autor:Honeyman L., Andrés

Institución:Universidad Católica de Chile. Fac. de Agronomía

Para evaluar la expresión aromática lograda por levaduras nativas seleccionadas en comparación con levaduras comerciales, se realizaron 4 ensayos bajo condiciones de micro vinificación (5L) con uva de los cvs. Moscatel Rosada, Moscatel de Alejandría, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Se realizó además un ensayo bajo condiciones de vinificación semiindustrial (100 L) con uva del cv. Moscatel de Alejandría. Se evaluaron tres levaduras nativas seleccionadas en un experimento anterior (330, 412 y 603) para ser comparadas con dos levaduras comerciales (D-47 y EC-1118). En todos los ensayos se supervisaron las fermentaciones y se analizaron químicamente los vinos producidos, para ser finalmente degustados por un panel de inexpertos (20 y por un panel de expertos (8). Las levaduras nativas seleccionadas presentaron comportamientos variables, bajo condiciones de micro vinificación (5 L), según el cv. vinificado. Se detectaron diferencias entre ellas y las levaduras comerciales, tanto en parámetros cuantitativos (acidez volátil, grado alcohólico, azucares residuales, etc.) como en parámetros cualitativos (calidad de aroma, intensidad de aroma y calidad global).

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/52507

Citar esta publicación:
Honeyman L., Andrés (1996) Evaluación de levaduras nativas seleccionadas en comparación con levaduras comerciales bajo condiciones de micro vinificación y vinificación semi-industrial [Moscatel Rosada, Moscatel de Alejandría, Chardonnay y Sauvignon Blanc] [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/52507 (Consultado: ).