Contribución al estudio de las propiedades fisicoquímicas de leche cruda entera de las plantas lecheras de las regiones Octava a Décima

Autor:Domke A., Rodrigo A.

Institución:Universidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería de Alimentos

Se midieron diversas propiedades físico químicas (densidad, viscosidad, tensión superficial, coeficientes de dilatación volumétrica, índice de refracción, oxigeno disuelto, color (x, y, brillo), potencial redox, conductividad eléctrica y pH), de las leches crudas enteras de las plantas lecheras de la Octava a Decima regiones durante un año entre 1996-1997 para formar una base de datos y proceder a su análisis estadística. Los valores obtenidos de las mediciones de las propiedades físico químicas se correlacionaron con los valores obtenidos de las propiedades composicionales (lactosa, proteína total y materia grasa) de las mismas leches, medidas en forma paralela, habiéndose obtenido asociaciones que permitían determinar propiedades fisicoquímicas a través de parámetros composicionales. Se determinaron modelos que permitían predecir el contenido de lactosa, proteína total y materia grasa a través de parámetros fisicoquímicos basados en modelos teóricos. Se probaron otros modelos de carácter racional y lineales con el propósito de obtener información de las propiedades composicionales de las leches crudas a partir de parámetros fisicoquímicos. Los modelos determinados, fueron capaces de entregar suficiente información de los parámetros predichos, aunque deben ser mejorados y actualizados.

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/53386

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Domke A., Rodrigo A. (1998) Contribución al estudio de las propiedades fisicoquímicas de leche cruda entera de las plantas lecheras de las regiones Octava a Décima [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/53386 (Consultado: ).