Cadena de produccion y comercializacion de carne bovina. 2. Rendimiento del novillo al desposte

Abstract

El destare y el rendimiento a la vara, parametros que inciden en el valor del animal en pie, son conceptos manejados por los agricultores, no asi el rendimiento al desposte, que solo es conocido por las cadenas de carnicerias de mayor tamaño y supermercados. En paísesdesarrollados, este indice de calidad es uno de los mas importantes en la determinacion de los precios del ganado de carne