Falling number un análisispara evaluar la calidad de la harina

Thumbnail

Autor:Mellado Z, Mario

Serie Documental: Tierra Adentro

N° Documento: no. 53

El falling number o numero de caida es un análisisque se hace a la harina para saber si el grano ha recibido lluvias de precosecha. Mas concretamente este análisismide si el almidon esta sano o da�ado y se expresa en segundos. El falling number de los trigos sanos, es decir que no se han mojado antes de la cosecha, normalmente supera los 300 segundos. Un valor optimo desde el punto de vista del panadero es 250 segundos. Bajo 200 se generan problemas en la calidad de la harina por exceso de alfa amilasa en el almidon. Un bajo falling number, o sea un menor tiempo de caida, significa que el trigo fue afectado por lluvias o por atraso en la cosecha

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/6063

Ver todos los artículos de este número
Citar esta publicación:
Mellado Z, Mario (Nov/Dic-2003) Falling number un análisispara evaluar la calidad de la harina [en línea]. Tierra Adentro. no. 53. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/6063 (Consultado: ).
NombreTamaño
NR30514.pdf269.4Kb