Elaboración de aceitunas con bajo contenido de sodio

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Autor:Leiva F., Daniela; Tapia C., Francisco

Institución:Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Intihuasi

Serie Documental: Boletín INIA Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Documento: no. 317

Definición de la materia prima (variedad, estado de madurez, calibres, cosecha). Fermentación en ambiente hidrosalino. Desarrollo de metodología baja en sodio. Preparación del líquido de gobierno para envasado. Envasado. Características microbiológicas. Características sensoriales

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/6501

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Leiva F., Daniela y Tapia C., Francisco (2016) Elaboración de aceitunas con bajo contenido de sodio [en línea]. La Serena: Boletín INIA Instituto de Investigaciones Agropecuarias. no. 317. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/6501 (Consultado: ).
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