Elaboracion de aceitunas con bajo contenido de sodio

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Autor:Leiva F, Daniela; Tapia C, Francisco

Institución:Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Intihuasi

Serie Documental: Boletin INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Documento: no. 317

Contenido: Definicion de la materia prima (variedad, estado de madurez, calibres, cosecha). Fermentacion en ambiente hidrosalino. Desarrollo de metodologia baja en sodio. Preparacion del liquido de gobierno para envasado. Envasado. Caracteristicas microbiologicas. Caracteristicas sensoriales

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/6501

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Leiva F, Daniela y Tapia C, Francisco (2016) Elaboracion de aceitunas con bajo contenido de sodio [en línea]. La Serena: Boletin INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias. no. 317. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/6501 (Consultado: ).
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