En este artículo se discuten los principales factores que son necesarios considerar para optimizar el uso de esta tecnología, considerando el principio de funcionamiento del generador de anhídrido sulfuroso, su relación con la práctica de enfriamiento y materiales de embalaje. Los antecedentes están respaldados con trabajos de investigación que el laboratorio de postcosecha de la Pontificia Universidad Católica de Chile inició con el proyecto Fondef Mejoramiento de la calidad y condición de llegada de la uva de mesa de exportación y se ha continuado con la colaboración de empresas exportadoras.