Caracterización química de aceites de oliva producidos en la región de Coquimbo

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Autor:Troncoso V., Héctor; Jamett D., Fabiola; Benavides L., Adriana; Astorga P., Mario

Institución:Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Intihuasi; Corporación de Fomento de la Producción; Universidad de La Serena

Serie Documental: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Publicación: no. 153

En el marco del proyecto "Fortalecimiento del Sector Olivícola de la Región de Coquimbo a través del desarrollo y diferenciación de aceites de calidad", desarrollado por INIA y la Universidad de La Serena, financiado por FDl-CORFO, código 03CR6AC-01, se estableció un Laboratorio de Análisis Químico de Aceites de Oliva y otro de análisis sensorial: Panel de Cata, para clasificar y caracterizar los aceites vírgenes de la Región de Coquimbo. En este contexto, el presente Boletín expone los principales resultados obtenidos por ambos laboratorios en las cosechas de las temporadas 2005 y 2006. Estos antecedentes, recogidos hasta Noviembre del 2006, permiten plantear la posibilidad de avanzar en la zonificación del olivo más allá de los criterios ligados al cultivo y sus requerimientos edafoclimáticos, agregando, criterios que relacionan la calidad de los aceites respecto de sus atributos organolépticos y sensoriales.

Enlace persistente:
https://hdl.handle.net/20.500.14001/7098

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Citar esta publicación:
Troncoso V., Héctor, Jamett D., Fabiola, Benavides L., Adriana y Astorga P., Mario (2006) Caracterización química de aceites de oliva producidos en la región de Coquimbo [en línea]. La Serena, Chile: Boletín INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias. no. 153. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/7098 (Consultado: ).


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