En este capitulo el autor describe las tecnologíasque se han utilizado para minorar los problemas de almacenamiento y modificar el comportamiento fisiologico de frutas y hortalizas, logrando asi una mayor calidad y durabilidad para su comercializacion. Este describe las tecnologíasque se han utilizado en pimientos (Capsicum annum) y arándanos (vaccinium sp,) en postcosecha por haber sido ampliamente estudiadas en el "Proyecto de manejo para mejorar la vida de postcosecha de frutales y hortalizas organicas para el mercado fresco"