Elaboración de "miel" de higos (Ficus carica L.) variedad Kadota

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dc.codigo.temporalQ02 0600 0900 9100
dc.contributor.authorSuckel F., Loreto
dc.contributor.entityUniversidad de Chile. Facultad de Ciencias Agronómicas
dc.date.accessioned2020-12-29T05:39:14Z
dc.date.available2020-12-29T05:39:14Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstractEl objetivo de este estudio fue la elaboración de un jarabe concentrado o "miel", utilizando como materia prima, higos de la variedad Kadota. Para obtener esta miel se emplearon dos métodos: adición de azúcar y extracción acuosa. El producto obtenido por ambos métodos se llevo a dos concentraciones finales: 55 Brix y 60 Brix. Luego, a una parte de este producto concentrado se le adiciono goma arábiga y el resto se dejo sin goma. A los productos obtenidos a través de cada uno de estos métodos se les determinaron sus características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales, y se evaluó, como los factores extracción, concentración y adición de goma afectaban estas características. En relación a las características químicas, el factor concentración fue el que mas influyo, seguido por la extracción y finalmente, la goma. El análisis sensorial, en cuanto a calidad, no presento diferencias significativas para los parámetros dulzor, acidez, amargor, sabor y aroma, pero si para color y viscosidad; los tratamientos considerados mas oscuros fueron A (impregnación en azúcar, 55 Brix, con goma) y G (extracción acuosa 60 Brix, con goma).
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/56126
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.numero.correlativo26914
dc.paginas.temporal59 p.
dc.placeofeditionSantiago
dc.subject.spanishhigo
dc.subject.spanishjarabe de frutas
dc.subject.spanishmiel
dc.subject.spanishprocesamiento
dc.titleElaboración de "miel" de higos (Ficus carica L.) variedad Kadota
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoS942 2000
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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