Niveles de amonio y aminoácidos presentes en el mosto. Comportamiento de distintas cepas de levaduras en un medio deficitario en estos elementos

dc.codigo.temporalQ02 Q04 9921
dc.contributor.authorZambrano E., Lorenzo
dc.contributor.entityUniversidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía
dc.date.accessioned2020-12-29T05:17:37Z
dc.date.available2020-12-29T05:17:37Z
dc.date.issued1997
dc.description.abstractEs clara la incidencia de la nutrición nitrogenada sobre el desarrollo de la fermentación alcohólica y los riesgos de fermentaciones lentas o incompletas. Sin embargo, los antecedentes en Chile sobre nitrógeno aprovechable y formas fáciles de medirlo son escasos. Por lo tanto, se planteó determinar niveles de nitrógeno en distintos mostos y etapas prefermentativas y el efecto de bajos niveles de nitrógeno sobre 4 cepas. Los resultados obtenidos en mostos de distinto origen muestran un efecto del cepaje y la exposición al sol sobre el contenido de compuestos nitrogenados. Por otra parte, no habría una relación clara entre el nivel de amonio y el de aminoácidos aprovechables. Es decir, la determinación exclusiva del amonio no permite predecir las necesidades de suplementación. En mostos obtenidos en condiciones industriales de distintas fases de vinificación en blanco fue posible observar una clara disminución del amonio como resultado del desarrollo de levaduras nativas. Al comparar la cinética fermentativa de 4 levaduras comerciales, se observó que las cepas D47 y QA23 se ven menos afectadas que CY3079 y M2 en un medio pobre en nitrógeno aprovechable
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/51603
dc.numero.correlativo21321
dc.paginas.temporal63 p.
dc.placeofeditionSantiago
dc.subject.spanishmosto de uva
dc.subject.spanishcomposicion
dc.subject.spanishnitrogeno
dc.subject.spanishvino
dc.subject.spanishfermentacion alcoholica
dc.subject.spanishlevadura
dc.subject.spanishaminoacidos
dc.titleNiveles de amonio y aminoácidos presentes en el mosto. Comportamiento de distintas cepas de levaduras en un medio deficitario en estos elementos
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoZ24 1997
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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