Condiciones físicas y operacionales en la elaboración de quesillo artesanal en predios de pequeños agricultores de comunas de la provincia de Ñuble. VIII región

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dc.codigo.temporalQ02 Q03 9400
dc.contributor.authorFreire M., Roberto
dc.contributor.entityUniversidad de Concepción. Facultad de Medicina Veterinaria
dc.date.accessioned2020-12-29T00:59:20Z
dc.date.available2020-12-29T00:59:20Z
dc.date.issued1997
dc.description.abstractEn el estudio se determino la calidad microbiológica del agua y se identificaron los riesgos sanitarios en relacion al proceso de fabricación. Se recolectaron 3 muestras de agua en cada una de las 10 queserías y se aplico una encuesta en cada una de ellas para conocer sus hábitos higiénicos, sus equipos, instalaciones, fuentes de agua, higienización, los procesos, sistemas de ordeño y las vías de comercialización del queso. Se determino que el sistema productivo consiste en lecherías de explotación extensiva, con producción de queso durante primavera y verano. En cuanto al lugar donde se procesa el quesillo se determino que los productores que fabrican queso en sus cocinas, tienen instalaciones mas adecuadas para el procesamiento y sanidad del producto que, los que cuentan con un local de quesería.
dc.formatEL-31
dc.grado.academicoTesis (Med. Vet.)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/28242
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.numero.correlativo22815
dc.paginas.temporal65 p.
dc.placeofeditionChillán
dc.subject.spanishprocesamiento
dc.subject.spanishpequeño agricultor
dc.subject.spanishinfraestructura
dc.subject.spanishhigiene de la leche
dc.subject.spanishcontaminacion microbiana
dc.titleCondiciones físicas y operacionales en la elaboración de quesillo artesanal en predios de pequeños agricultores de comunas de la provincia de Ñuble. VIII región
dc.typeTesis
dc.ubicacion.documentoF866 1997
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA

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