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Elaboración de aceitunas con bajo contenido de sodio
Autor(es)
Serie Documental
N° Publicación
no. 317
Resumen o contenido
Definición de la materia prima (variedad, estado de madurez, calibres, cosecha). Fermentación en ambiente hidrosalino. Desarrollo de metodología baja en sodio. Preparación del líquido de gobierno para envasado. Envasado. Características microbiológicas. Características sensoriales
Fecha
2016
Tema(s)
Enlace permanente
https://hdl.handle.net/20.500.14001/6501
Cita Bibliográfica
Leiva F., Daniela, Tapia C., Francisco (2016). Elaboración de aceitunas con bajo contenido de sodio [en línea]. La Serena: Boletín INIA Instituto de Investigaciones Agropecuarias. no. 317. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/6501 (Consultado: 26 de diciembre de 2024).
Colecciones
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